200年前，位于纽约威廉街23号的德尔莫尼科餐厅门堪罗雀。打扮入时的富贵社会男女慕名而至，只为品味名厨兰霍菲尔著名的旅鸽管束。其时的东谈主们对飞偏激顶的鸽群鼎力射击，用尖棍、网等器具平直捕猎低空掠过的鸽群，而特制的陷坑加上钓饵，更是不错一次就拿获到千千万万只旅鸽……尽管在此时辰有东谈主命令保护旅鸽，但却莫得引起东谈主们的正经，因为其时的东谈主们多半觉得仁科百华资料，这种鸟类确切是太多了，根底就不需要保护。1914年9月1日中午，好意思国辛辛那提动物园中地球上临了一只旅鸽“玛莎”永久地住手了呼吸，跟着玛莎的归天，这个曾领有50亿只同伴的高大种群宣告灭尽。

在漫长的地球历史上，东谈主类的滋生与好意思丽的壮大，是否的确形成了其他物种的销毁与绝灭？东谈主民文体出书社近日出书的《绝世适口：生灵的销毁与饮食的未来》一书考虑了这一话题。作家丽诺尔·纽曼是加拿大著名饮食地舆学家，她在窥伺打听中发现，从旧石器时期的猛犸象，到上世纪灭尽的渡渡鸟；从古罗马时期的罗盘草，到一百年前才灭尽的旅鸽……在东谈主类握续的破钞下，每个世纪都有一种食物灭尽。

在漫长的东谈主类好意思丽史上，旅鸽的灭尽并非孤例。从公元前7世纪，被古罗马东谈主奉为至宝的奥秘香草罗盘草，到大帆海时期被水手们纵脱捕食并用作燃料的渡渡鸟、大海雀，再到如今欧洲东谈主餐桌上的树蛙……私有的食物塑造着各种各样不同凡响的文化，但跟着咱们司空见惯的食物一个接一个地从餐桌上消失，与之相干的常识和文化也一同消失了。这即是“绝世适口”的悖论：过往的一次次物种苦楚平直或盘曲灭尽于饮食，即使咱们身处一个食物比以往更低廉、更万般化、更容易得回的时期，物种灭尽的阴魂仍然从根底上防止着东谈主类的饮食阵势。

怀着这么挽歌式的心思，本书作家丽诺尔·纽曼踏上了探寻“绝世适口”之旅，在专家各地打听照旧灭尽、或面临灭尽的食物物种。在打听流程中也有不少“未必成绩”仁科百华资料，她与各种流传千年、保存于今的“好意思食活化石”不期而遇。在夏威夷群岛上，纽曼品味了一种当地原住民的“忘忧水”——卡瓦醉椒，她还和另一位地舆学家好友丹还规复了欧洲陈腐“灌胃”技艺制作的好意思食——特大啃。纽曼的萍踪遍布宇宙各地，她在书中还先容了用冰岛土产货牛制作的冰岛优格，加拿大土产货餐厅的腌云杉叶尖，用突出品种的梨作念成的模范甜点梨海琳，克利夫兰菜市集结淋着辣味番茄酱和冒泡奶酪的比萨贝果……

诚如作家所说，“烹调是一种讲话，每一种讲话都是一种看待宇宙的私有阵势。烹调艺术将生态与文化交融在一都，讲授着东谈主类的故事。”

在记念销毁的“绝世适口”、记载现有的“好意思食活化石”除外，本书也考虑了另一伏击议题：在物种万般性暴减的今天，未来东谈主类的饮食将走向何方？

在书中，作家记载了当下东谈主们作念出的两种奋勉。一类东谈主致力于于复育照旧销毁的灭尽生灵，为回生原牛、猛犸象而奋勉。还有东谈主将细胞农业贯彻到底，以高技术技能栽培养在大桶中的“东谈主造肉”。

东谈主造肉和它背后的细胞农业，会为未来东谈主类饮食绽开了一扇新的视窗吗？作家觉得，东谈主造肉的崛起并不料味着肉成品会被透澈取代，但为东谈主类社会指出了一种可能的发展标的：若是部分饮食消费转向了东谈主造肉成品和细胞农业，那就有可能从根底上重塑食物体系和地球样子。

蕾切尔·卡森在《沉寂的春天》中传达出这么一种不雅点：大当然为这个宇宙带来了万般性，东谈主类却热衷于消减与破损。东谈主类对“绝世适口”的追乞降保护生物万般性之间自身即是一种悖论。如安在闲逸口腹之欲与保护生物万般性之间达到均衡？纽曼以和煦而幽默的笔调传递出我方的作风：照旧发生的绝灭与丧失余勇可贾，与其留念哀叹，不如把眼力投向现时与未来：你吃什么，不吃什么，不错决定这个宇宙。

扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭

校对 徐珩仁科百华资料